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必看:为什么要少吃油炸食品?

来源:未知 发表时间:2019-08-02

【导读】众多油炸食品凭借其香脆酥软的特性一直深受大家的喜爱。虽然专家们也反复强调油炸食品要少吃,可为何如今大家还是如此地痴迷于它呢?看了以下这些内容,相信你对油炸食品从此...
       众多油炸食品凭借其香脆酥软的特性一直深受大家的喜爱。虽然专家们也反复强调油炸食品要少吃,可为何如今大家还是如此地痴迷于它呢?看了以下这些内容,相信你对油炸食品从此会有着更为深刻的认识。
 
必看:为什么要少吃油炸食品?

       许多致癌物质是在对食品进行加工烹调时形成的,尤其是高温烹调。1977年国外研究人员首次发现肉制品的烧焦表面带有非常强的致突变性的物质。后来一些专家学者就此现象进行了系统的研究,研究发现不仅是肉制品,蛋、奶、动物内脏、干酪和豆腐都可以产生致突变物。而这种致突变物会对人体造成直接的危害,比如人体内的癌瘤就是由于细胞突变造成,而经过高温烹调而产生的致突变物就可以成为细胞突变的直接原因。
 
       在之后的研究中,也进一步表明这些致突变物是由蛋白质、氨基酸热解产生的。其中,常见的氨基酸中的色氨酸热解产生的物质的致突变性最强。所以,高温处理的大豆也好、碳烤的牛肉也好、油炸的鸡块也好等等都可能有致突变性物质的存在。
 
       有几个具体实验——科学家给大鼠喂下含有0.2%的色氨酸热解产物,几周过后可发现大鼠的肝脏有癌前病变及肿瘤结节,而且有的可进一步转移到肺。给地鼠皮下每周注射两次15毫克的色氨酸热解产物,20周后即可诱发出肉瘤。
 
必看:为什么要少吃油炸食品?

       当然,正常的烹调并不一定会产生这类致癌物质,但是还是要尽量避免蛋白质食物烧焦或者在高温油中煎炸。

----责任编辑:湖南辉程教育小宁
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